Comment préparer du thé Oolong dans un gaiwan : découvrez le Tieguanyin et le Dahongpao

Pourquoi le thé Oolong fonctionne bien dans un Gaiwan

Le thé oolong est particulier car ses feuilles ne sont que partiellement oxydées. Le degré d'oxydation peut varier de 5 % à 85 %. Cette large plage de degrés exige une infusion soignée pour obtenir le juste équilibre entre arômes floraux, saveurs minérales et notes torréfiées. Un gaiwan, une simple théière chinoise, est idéal pour infuser le thé oolong, et ce pour plusieurs raisons :

Observer les feuilles s'ouvrir : L'un des principaux avantages du gaiwan est de voir les feuilles enroulées serrées, comme le Tieguanyin, s'ouvrir pendant l'infusion. Ce changement est magnifique et permet aux amateurs de thé d'apprécier les différentes saveurs qui se dégagent de l'infusion.
Préservation des arômes : Les gaiwans sont souvent en porcelaine, ce qui préserve les arômes naturels du thé. Cela permet de préserver les arômes délicats du thé, permettant ainsi aux buveurs de savourer pleinement l'arôme de leur oolong sans aucun goût indésirable.
Infusions multiples : Un thé oolong de haute qualité peut être infusé plusieurs fois, révélant ainsi de nouvelles saveurs à chaque infusion. Un gaiwan permet aux amateurs de thé de préparer huit infusions ou plus à partir des mêmes feuilles. Cela améliore non seulement la saveur, mais offre également un excellent rapport qualité-prix. Les feuilles conservent leur saveur à chaque infusion.

Outils dont vous aurez besoin

Gaiwan en porcelaine (capacité de 100 à 150 ml).
Coupe de l'équité (cha hai) pour une répartition uniforme de la saveur.
thermomètre numérique (précision ±2°C).
Eau de source (TDS 50–100 ppm).

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Guide de brassage étape par étape

1. Types de thé et préparation

Oolongs légers (comme le Tieguanyin et l'Alishan) : Ces thés sont doux et fleuris. Leur goût rappelle celui des thés verts. Ils sont parfaits pour les amateurs de boissons légères et rafraîchissantes.
Oolongs moyens (comme le Phoenix Dan Cong) : Ces thés aux saveurs fruitées et mielleuses offrent un goût riche mêlant douceur et notes fruitées, idéal pour ceux qui recherchent une boisson plus corsée.
Oolongs foncés (notamment le Dahongpao et le Tieguanyin torréfié) : Les oolongs foncés ont des saveurs grillées et minérales. Leur goût puissant et leur saveur complexe sont appréciés par de nombreux amateurs de thé.

Dosage : Utilisez 5 à 7 grammes de feuilles de thé pour 100 ml d’eau. Cette quantité permet d’obtenir un thé juste comme il faut, ni trop léger ni trop fort, pour que vous puissiez savourer les qualités uniques de chaque thé oolong.

2. Température de l'eau par type d'Oolong

Style Oolong	Température
Feu vert)	85 °C–90 °C (185 °F–194 °F)
Ambre (moyen)	90 °C–95 °C (194 °F–203 °F)
Foncé (torréfié)	95 °C–100 °C (203 °F–212 °F)

3. Processus de brassage

Préchauffage : Commencez par rincer le gaiwan et les tasses à l’eau chaude. Cela les réchauffera. Cela permettra au thé d’infuser à la bonne température et de le garder chaud plus longtemps.
Préparation des feuilles : Ajoutez les feuilles de thé au gaiwan. Versez ensuite de l’eau chaude sur les feuilles. Laissez infuser 5 secondes, puis égouttez. Cette étape réveille les arômes du thé sans le rendre amer.
Infusion initiale : Pour un thé oolong léger, chauffez l'eau à environ 85 °C. Laissez infuser les feuilles 15 secondes pour développer leurs arômes. Pour un thé oolong foncé, chauffez l'eau à 95 °C. Laissez infuser les feuilles 10 secondes seulement pour en extraire les riches arômes.

Lors de la prochaine infusion, augmentez le temps d'infusion de 3 à 5 secondes à chaque fois. Ainsi, vous profiterez pleinement des saveurs sans rendre le thé trop fort ou trop amer.

4. Techniques de coulée

Verser haut (environ 10 centimètres au-dessus de la théière) : Cette méthode convient parfaitement aux thés oolong légers. Verser depuis un point plus élevé rafraîchit légèrement l'eau. Cela permet à l'eau de se mélanger délicatement aux feuilles, faisant ressortir les saveurs et les arômes légers de ces thés.
Verser l'eau à faible température (environ 3 centimètres au-dessus de la théière) : Cette technique est idéale pour les thés oolong foncés. Elle maintient l'eau chaude, ce qui permet d'extraire les arômes puissants des feuilles. Verser l'eau plus près de la surface du thé permet de maintenir la chaleur nécessaire à la richesse de ces saveurs.
Contrôle du couvercle : Incliner le couvercle de la théière à 45 degrés permet de filtrer les feuilles. Cela empêche les morceaux de feuilles de pénétrer dans votre tasse. Un bon contrôle du couvercle est essentiel pour garantir un thé savoureux et une infusion optimale.

Arôme et complexité : conseils clés

Tieguanyin (Déesse de fer)

Arôme clé : Parfum d'orchidée.
Type d'eau : Un niveau légèrement alcalin (pH 7,5) fait ressortir la douceur du thé.
Meilleure théière : utilisez de la porcelaine pour conserver ses parfums légers.

Dahongpao (Grande Robe Rouge)

Goût principal : Finale minérale (岩韵, yan yun).
Type d'eau : Optez pour une eau riche en minéraux, comme l'Evian.
Meilleure théière : les théières en argile Yixing rehaussent ses nuances torréfiées.

Phoenix Dan Cong

Arôme distinct : Parfum remarquable de miel et d'orchidée (蜜兰香).

Méthode : Un gaiwan plus grand renforce son profil aromatique.

Dépannage

Problème : Arôme faible

Solution : Utilisez plus de feuilles, jusqu'à 8 grammes pour 100 ml.
Solution : Préchauffez le gaiwan pendant plus de 30 secondes.

Problème : Arrière-goût amer

Solution : Diminuer la température de l’eau de 5°C.
Solution : Réduisez le temps d’infusion de 3 secondes.

FAQ

Q : Combien de fois puis-je infuser du oolong dans un gaiwan ?

A : Rendement des oolongs de haute qualité 8 à 12 infusions . Arrêter lorsque les feuilles perdent leur arôme (généralement lorsque les tiges dominent).

Q : Dois-je rincer les oolongs légers ?

R : Oui, un rinçage de 5 secondes élimine la poussière et « réveille » les feuilles roulées.

Q : Pourquoi utiliser de la porcelaine plutôt que de l'argile pour le oolong ?

R : La porcelaine n'absorbe pas les arômes, ce qui la rend idéale pour les oolongs parfumés. Voir le Guide des matériaux .

Conclusion : Améliorez votre expérience Oolong

Des notes éthérées d'orchidée de Tieguanyin à la profondeur rocheuse de Dahongpao, votre gaiwan est la clé pour libérer la complexité en couches de l'oolong.

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