Le guide ultime pour infuser tous les types de thé avec un Gaiwan

Pourquoi le Gaiwan est l'infuseur de thé idéal

Le Le gaiwan à trois talents (couvercle, bol, soucoupe) est un élément clé des cérémonies du thé chinoises depuis des siècles. Contrairement aux théières, sa structure ouverte permet :

• Contrôlez précisément le temps d'infusion à la seconde près.
• Regardez les feuilles se déployer pour une expérience de brassage visuelle.
• Préparez n’importe quel type de thé , des thés blancs doux aux puer forts.

Les amateurs de thé d'aujourd'hui apprécient sa flexibilité : il est suffisamment petit pour un bureau mais également élégant pour les cérémonies de thé formelles.

---

Outils essentiels pour le brassage du Gaiwan

1. Matériaux Gaiwan

2. Outils de soutien

• Coupe de l'Équité (Cha Hai) : Garantit un arôme équilibré.
• Passoire à thé : Filtre les fines particules des thés vieillis.
• Thermomètre numérique : Indispensable pour les thés verts et blancs, précis à ±2°C.

Eau : Privilégiez l’eau de source ou filtrée, avec un TDS compris entre 50 et 150 ppm.

---

Principes fondamentaux du brassage du Gaiwan

1. Guide de la température de l'eau

2. Rapports thé/eau

• Thés légers : utiliser 2 à 3 g pour 100 ml (vert, blanc, jaune).
• Thés corsés : utilisez 5 à 7 g pour 100 ml (puer, noir, oolong torréfié).

3. Progression du temps de trempage

• Infusion initiale : Laisser infuser 10 à 20 secondes pour réveiller les feuilles.
• Prochaines infusions : Augmentez le temps d'infusion de 5 à 10 secondes à chaque fois.

4. Techniques de coulée

• Verser haut (10-15 cm) : Refroidit légèrement l'eau pour les thés doux.
• Faible coulée (3-5 cm) : garde la chaleur intacte pour les thés puer et noirs.

Angle du couvercle : Maintenir à 45° pour gérer le flux et conserver la chaleur.

---

Guides de brassage étape par étape

Thé Oolong (comme Tieguanyin ou Dahongpao)

1. Rinçage : Utilisez 5 grammes de feuilles avec de l'eau à 95°C pour un rinçage rapide de 5 secondes, puis jetez.
2. Temps d'infusion : Première infusion pendant 15 secondes, deuxième pendant 20 secondes et troisième pendant 30 secondes.
3. Verser complètement : Inclinez le couvercle pour égoutter chaque goutte, ce qui permet d'éviter une infusion excessive.

▶ Astuce : Les théières en porcelaine peuvent rehausser les saveurs florales. Guide détaillé du thé Oolong

Thé Puer (cru ou mûr)

• Puer cru :

1. Utilisez de l'eau à 95°C pour rincer deux fois pendant 10 secondes à chaque fois.
2. Commencez par une infusion de 15 secondes, puis ajoutez 5 secondes pour chaque tour (jusqu'à 10 fois).

• Puer mûr :

1. Effectuez un rinçage rapide de 5 secondes à l’eau bouillante.
2. Commencez par une infusion de 20 secondes pour des saveurs riches et terreuses.

▶ Conseil de pro : utilisez une théière en terre cuite de Yixing pour adoucir les tanins. Guide de préparation du Puer

Thé vert (comme Longjing, Biluochun)

1. Utilisez de l'eau fraîche : chauffez-la à 75°C pour éviter qu'elle ait un goût amer.
2. Gardez le couvercle légèrement ouvert : laissez un espace de 1 cm pour laisser s'échapper la vapeur.
3. Temps d'infusion : 60 secondes → 30 secondes → 45 secondes pour éviter de brûler.

⚠️ Remarque : N'appuyez pas sur les feuilles, laissez-les flotter. Guide du thé vert

Thé noir (par exemple, Keemun, Zhengshan Xiaozhong)

• Style Gongfu : 5 g de feuilles, 90 °C, 10 s d'infusions multiples (6 infusions et plus).

• Style occidental : 3 g de feuilles, infusion simple de 3 minutes.
  ▶ Conseil de pro : préchauffez le gaiwan pour maximiser l’arôme.

Thé blanc/jaune (par exemple, Silver Needle, Junshan Yinzhen)

1. Basse température : eau à 75°C.

2. Couvercle partiel : Couvrir aux ¾ pour conserver les notes florales.

3. Infusion : 2 minutes → +1 minute par infusion.

Thé aux fleurs (par exemple, jasmin, osmanthus)

1. Infusion en couches : Placer les fleurs au-dessus de la base de thé.

2. Temp : 80°C pour préserver le parfum.

3. Réutilisation : Retirer les fleurs après la 2ème infusion.

---

Guide des techniques Gaiwan

Prévenir les brûlures

Lors de l'utilisation d'un gaiwan, il est essentiel de bien le tenir afin d'éviter toute brûlure accidentelle due au thé chaud. Une technique efficace consiste à maintenir fermement le pouce sur le bouton du couvercle tout en plaçant simultanément l'index et le majeur sous le bord du gaiwan. Cette position des doigts assure une prise stable et permet de contrôler le gaiwan pendant le versement, minimisant ainsi les risques de brûlure. De plus, pour les débutants, l'utilisation d'un gaiwan à double paroi peut être particulièrement avantageuse. Sa conception offre une isolation supplémentaire, contribuant à maintenir la température du thé stable tout en protégeant les mains de la chaleur, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui débutent dans l'infusion de gaiwan.

Corriger le thé trop infusé

Si vous trouvez que votre thé a infusé trop longtemps, ce qui lui donne un goût trop fort ou amer, deux méthodes efficaces peuvent vous aider à le restaurer. La première consiste à diluer le thé en y ajoutant un peu d'eau chaude. Cet ajout d'eau adoucira le goût trop prononcé et rééquilibrera l'infusion. La deuxième option consiste à mélanger le thé trop infusé avec une infusion plus légère. En le mélangeant à un autre thé au profil aromatique plus doux, vous obtiendrez un équilibre harmonieux qui vous permettra de savourer à nouveau votre thé. Ces deux techniques sont simples et efficaces pour améliorer votre expérience de dégustation, même si vous avez fait une erreur de temps d'infusion.

Réchauffer l'eau

Pour réchauffer l'eau de votre gaiwan, il est important de faire preuve de prudence et de bien réfléchir à la méthode. Un conseil essentiel : ne refaites bouillir l'eau qu'une seule fois. Cette limitation est cruciale, car des ébullitions répétées peuvent entraîner une diminution de la teneur en oxygène de l'eau, ce qui peut nuire à la saveur du thé que vous préparez. De plus, si vous remarquez que vos feuilles de thé sont encore bien fermées après la première infusion, pensez à ajuster la température de l'eau. Une légère augmentation de 2 à 3 °C peut favoriser l'ouverture des feuilles, améliorant ainsi l'infusion et la saveur du thé. Ces précautions vous permettront d'obtenir les meilleurs résultats possibles lors de vos séances de gaiwan.

---

FAQ

Q : Puis-je utiliser un seul gaiwan pour tous les thés ?

R : Oui, mais rincez abondamment. Dédiez les théières Yixing Gaiwan poreuses à un seul type de thé (par exemple, le puer uniquement).

Q : Pourquoi mon thé a-t-il un goût amer ?

A : Probablement dû à :

• Eau trop chaude pour les thés délicats.

• Feuilles compressées pendant l'infusion.

• Feuilles de mauvaise qualité (suroxydées).

Q : Quel est le meilleur gaiwan pour les débutants ?

A : Porcelaine — saveur neutre, facile à nettoyer et résistante à la chaleur.

---

Conclusion : Commencez votre voyage Gaiwan

Que vous infusiez un Tieguanyin floral ou un Puer terreux, le gaiwan s'adapte à la personnalité de chaque feuille. Prêt à commencer ?

🔸 Découvrez nos meilleurs choix :

• Coffret débutant en porcelaine

• Collection de maîtres de l'argile de Yixing

🔸 Vous en voulez plus ? Abonnez-vous gratuitement à notre Aide-mémoire sur le brassage de Gaiwan — obtenez les températures de l'eau, les ratios et le timing pour 12 thés.