Évitez l'amertume : l'art délicat de préparer du thé vert dans un gaiwan

Pourquoi le thé vert a besoin des soins d'un gaiwan

Le thé vert possède des feuilles délicates, non oxydées et sensibles à la chaleur. Pour préserver leur saveur sucrée et éviter l'amertume, une infusion soignée est essentielle. Le gaiwan , une tasse à thé traditionnelle chinoise, y contribue de plusieurs manières :

• Contrôle rapide de la température : L'un des avantages du gaiwan est que si l'eau est trop chaude, vous pouvez la refroidir en laissant le couvercle légèrement ouvert. Cela permet d'infuser les feuilles à la bonne température, révélant ainsi leurs saveurs sans les abîmer.
• Observer le processus : La conception ouverte du gaiwan permet de suivre l'infusion du thé. C'est particulièrement utile pour les bourgeons tendres, comme le « 旗枪 » (drapeau-lance) de Longjing. Vous pouvez observer les feuilles s'ouvrir et savoir quand arrêter l'infusion pour une saveur optimale.
• Versement rapide : Le gaiwan permet également un versement rapide. Vous pouvez vider l'eau en quelques secondes seulement. Cette rapidité est essentielle pour stopper l'infusion au bon moment et éviter ainsi l'amertume du thé.

Outils dont vous aurez besoin

• Gaiwan en porcelaine à parois minces (80–120 ml) pour une dissipation rapide de la chaleur.

• Thermomètre (précision ±1°C).

• Eau à faible teneur en minéraux (TDS < 50 ppm, par exemple Volvic ou filtré).

• Tasses à thé peu profondes pour éviter la rétention de chaleur.

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Guide de brassage étape par étape

1. Sélection et préparation du thé

Dosage : 2–3 g pour 100 ml d’eau.

2. Contrôle de la température

• Pré-refroidissement : Pour refroidir la tasse, versez-y d'abord de l'eau bouillante. Cela permet d'abaisser la température de la tasse à la température idéale pour l'infusion du thé. Cela améliore le goût du thé et évite qu'il ne devienne amer à cause d'une eau trop chaude.
• Technique du couvercle entrouvert : Une autre façon de contrôler la température est de laisser le couvercle légèrement ouvert. Laissez un espace d'environ 1 cm entre le couvercle et la tasse à thé. Cela permet à la vapeur de s'échapper et au thé de refroidir pendant l'infusion, préservant ainsi son goût.

3. Rituel de brassage

• Préchauffage : Commencez par chauffer votre gaiwan et vos tasses. Rincez-les à l'eau chaude à environ 60 °C. Cette étape est importante pour éviter les chocs thermiques, qui peuvent fissurer vos récipients et altérer le goût du thé.
• Ajout des feuilles : Après le préchauffage, ajoutez délicatement les feuilles de thé au gaiwan. Veillez à ne pas les écraser. Cela permettra aux feuilles de s'ouvrir et de libérer leurs arômes, pour une meilleure dégustation.
• Première infusion : La température et la durée d'infusion dépendent du type de thé. Pour le Longjing, utilisez de l'eau à environ 75 °C pendant 60 secondes. Pour le Biluochun, utilisez de l'eau à environ 70 °C pendant 45 secondes. Chaque thé nécessite des soins spécifiques pour être pleinement gustatif.
• Infusions suivantes : Pour les infusions suivantes, réduisez le temps d'infusion d'environ 20 %. Si la première infusion a duré 60 secondes, la deuxième devrait durer environ 48 secondes et la troisième environ 38 secondes. Cela permet de conserver toute la saveur du thé sans le rendre trop amer.

Conseils de pro pour éliminer l'amertume

1. Flottez, ne coulez pas

• Mauvaise pratique : En appuyant sur les feuilles, vous risquez de retenir la chaleur et de libérer des tanins. Cela altère le goût de votre thé.
• Bonne pratique : laissez les feuilles flotter sur l'eau. Cela leur permet de s'imprégner uniformément et de conserver leurs arômes, améliorant ainsi votre dégustation.

2. Méthode à deux versements

• Commencez par verser environ 70 % de l'eau nécessaire pour recouvrir les feuilles. Cela permet aux feuilles de s'hydrater et de libérer leurs arômes.
• Après environ 10 secondes, versez les 30 % restants d'eau. Cela refroidira le mélange et évitera l'amertume due à une extraction excessive.

3. Sauver le thé surchauffé

• Si votre thé est trop chaud, ajoutez de l'eau à température ambiante. Cela améliorera son goût.

Pour éviter la surchauffe, utilisez un gaiwan. Son bord évasé permet au thé de refroidir plus rapidement, facilitant ainsi le contrôle de la température.

FAQ

Q : Pourquoi mon thé vert a-t-il un goût amer à 70°C ?

R : Les raisons possibles incluent :

• Utilisation de feuilles plus anciennes ou de moindre qualité, souvent cueillies tardivement.
• Si vous utilisez trop de feuilles, essayez 2 g pour 100 ml.
• L’eau contient trop de minéraux ; essayez d’utiliser de l’eau douce.

Q : Combien de fois puis-je infuser du thé vert ?

R : Pour un thé vert de haute qualité, vous pouvez l'infuser 3 à 4 fois. Arrêtez lorsque les feuilles deviennent jaunâtres.

Q : L’argile Yixing convient-elle à l’infusion du thé vert ?

R : Ce n'est pas conseillé. L'argile de Yixing conserve la chaleur, alors optez plutôt pour la porcelaine ou le verre.

Conclusion : Savourez la fraîcheur du thé vert

En conclusion, il est important de savourer la fraîcheur du thé vert. Que vous aimiez la douceur intense du Longjing ou la douceur florale du Biluochun, votre gaiwan préserve les arômes délicats du thé. Grâce à cette théière traditionnelle, chaque gorgée révèle les saveurs et les arômes uniques du thé vert. Vous pourrez ainsi savourer pleinement l'expérience.